Брожение продукта, вздутие и взрыв банки из-за размножения микробов. Причины.
Причина 1. Некачественный продукт Главная задача консервирования — собрать все лучшее, что выросло на огороде и надолго сохранить богатый вкусный урожай. Вялые, больные, подгнивающие овощи здесь не подойдут, их нужно только выбросить, а не пытаться продлить им жизнь, закатав в банку.
Собранный урожай стараемся переработать в тот же или на следующий день, не откладываем это дело.
Причина 2. Неплотно закрытая крышка или поврежденная крышки или банка.
Так как большинству бактерий и микробов для успешной жизнедеятельности необходим кислород, наша задача — не допустить его попадания в банку. Очень тщательно закручиваем крышки (активно привлекаем к этому процессу мужчин); следим, чтоб нигде не было сколов и трещин; всегда заливаем маринад максимально до краев банки. Лучше долить немного кипятка в банку, чем оставить половину огурцов торчать из воды. Если в процессе хранения вы видите, что жидкости стало меньше, такие банки дальше храним только в холодильнике.
Причина 3. Нарушение технологии стерилизации и пропорции рецептуры Консервация — это очень легко, но важно точно соблюдать пропорции, чтоб получить гарантированный результат. Не меняем количество сахара, соли и уксуса. Не меняем и не убираем ингредиенты. Чтоб не разочаровываться в результате и чтоб наши заготовки были безопасны.
Осторожно, ботулизм!Причина 1. Некачественный продукт Главная задача консервирования — собрать все лучшее, что выросло на огороде и надолго сохранить богатый вкусный урожай. Вялые, больные, подгнивающие овощи здесь не подойдут, их нужно только выбросить, а не пытаться продлить им жизнь, закатав в банку.
Собранный урожай стараемся переработать в тот же или на следующий день, не откладываем это дело.
Причина 2. Неплотно закрытая крышка или поврежденная крышки или банка.
Так как большинству бактерий и микробов для успешной жизнедеятельности необходим кислород, наша задача — не допустить его попадания в банку. Очень тщательно закручиваем крышки (активно привлекаем к этому процессу мужчин); следим, чтоб нигде не было сколов и трещин; всегда заливаем маринад максимально до краев банки. Лучше долить немного кипятка в банку, чем оставить половину огурцов торчать из воды. Если в процессе хранения вы видите, что жидкости стало меньше, такие банки дальше храним только в холодильнике.
Причина 3. Нарушение технологии стерилизации и пропорции рецептуры Консервация — это очень легко, но важно точно соблюдать пропорции, чтоб получить гарантированный результат. Не меняем количество сахара, соли и уксуса. Не меняем и не убираем ингредиенты. Чтоб не разочаровываться в результате и чтоб наши заготовки были безопасны.
Как следует моем и термически обрабатываем продукты, предназначенные для консервирования. Все они должны быть свежими, чистыми, без признаков и следов плесени или гнили. Банки тоже тщательно моем, а затем обязательно стерилизуем. При консервировании маринады (заготовки с добавлением уксуса) более безопасны, чем просто соления. Уксус нейтрализует токсин ботулизма. Признаки ботулизма в консервации — это вздутая банка, образование пузырьков. Если банка все же вздулась, помутнела, в ней есть пузырьки — выкидываем не раздумывая, ни в коем случае не пытаемся переварить или еще как-то спасти или использовать такие овощи.
Важные и незаменимые ингредиенты в длительной консервации
Уксус. В консервации уксус используется для того, чтобы не дать микробам и бактериям размножаться, а также для того, чтобы придать заготовкам особый, пикантный вкус. Не используем уксус с дополнительными ингредиентами или красителями в составе. В некоторых рецептах используется уксусная кислота 70% – так мы не добавляем лишней жидкости в заготовку.
Если в рецепте указан уксус 9%, можно заменить его кислотой: делим указанный в рецепте объем на 8 — столько мы добавим кислоты, остальной объем тоже обязательно добавляем в виде кипятка.
Например, по рецепту нужно 80 мл 9% уксуса. Вместо этого мы можем использовать 10 мл 70% уксуса и 70 мл кипятка.
Если в рецепте указан яблочный или другой фруктовый уксус, желательно его не заменять на обычный, так как здесь важна не только кислота, но и вкусо-ароматические свойства.
Соль. Соль в консервации используется только крупного помола, каменная. Не йодированная или с дополнительными ингредиентами, они могут препятствовать правильному течению процесса.
Последнее редактирование: